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番茄蘋果酒的做法

番茄蘋果酒的做法





原料:

冰糖1KG 純淨水或者礦泉水3L 大號的蘋果4個(綠皮酸蘋果或者紅富士都可以)

中等大小的番茄2個 安琪果酒專用酒麴1小包 2L帶密封蓋玻璃罐一個

製作流程:
不鏽鋼鍋洗乾淨後晾乾後置於天然氣灶上,先導入提前準備好的3L水再放入1KG冰糖、開大火把糖水燒開;然後把去皮去核的蘋果塊兒和去皮的番茄塊兒一起放入剛燒開的糖水裏;注意要略微攪拌一下以防蘋果觸到鍋底鍋邊(鍋底温度高會把蘋果燙成苦味的);等一小會兒看到鍋裏的糖水燒開並有大泡泡沸騰時,把火調為中火保持有大氣泡沸騰即可,不蓋鍋蓋熬半小時用筷子叉一下蘋果塊,感覺蘋果塊變軟後即可停火冷卻;大約冷卻2小時後、倒入玻璃罐中繼續冷卻,冷卻到手摸上去感覺温熱(不要超過35度)就可以撒入1克的酒麴,攪拌均勻後蓋上密封蓋置於20到28度的環境中,大約自然發酵3到7天、美味的果酒就釀造好了。(第一天發酵時為了保温存放時是密封的,24小時之後記得把密封蓋子拿掉,改為乾淨的薄紗布蓋在玻璃罐口上,讓空氣可以適量的進入酒罐中、這樣做有利於酒麴的發酵,並用皮筋箍一下以免紗布脱落造成酒中容易進土)

小竅門:温度低時果酒的發酵時間就長,温度高時果酒的發酵時間就短;比如全天保持28度時大約1天就可以聞到淡淡的酒香味、3天基本就釀造結束。如果想要酒味濃郁一點,可以在釀造結束後再適當延長釀造的時間;想要果酒的度數高一些可以加大冰糖和酒麴的比例,但是不推薦這樣做,因為度數太高的果酒果香味會變淡。